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什么是軟包裝的殺菌

日期:

2022-06-23

軟包裝產(chǎn)品指采用軟質(zhì)材料如高阻隔的塑料薄膜或金屬箔以及它們的復(fù)合薄膜制成袋狀或其他形狀的容器，充填加工產(chǎn)品后，經(jīng)熱熔封口、加熱(或加壓)殺菌，大到商業(yè)無(wú)菌，可在常溫下保存的包裝食品。

軟包裝產(chǎn)品指采用軟質(zhì)材料如高阻隔的塑料薄膜或金屬箔以及它們的復(fù)合薄膜制成袋狀或其他形狀的容器，充填加工產(chǎn)品后，經(jīng)熱熔封口、加熱(或加壓)殺菌，大到商業(yè)無(wú)菌，可在常溫下保存的包裝食品。其加工原理及工藝方法類似金屬罐藏食品，常見的包裝容器有塑料杯，塑料瓶。蒸煮袋、盒等。

由于軟包裝材料的允許臨界壓力差特別小，因此，在殺菌過(guò)程中容器內(nèi)壓力隨溫度升高后非常容易漲破。蒸煮袋的特性是怕漲不怕壓;而塑料杯，瓶是既怕漲又怕壓，所以在殺菌時(shí)需要采用反壓殺菌工藝，此工藝決定了軟包裝生產(chǎn)時(shí)需要選用殺菌溫度和殺菌壓力分別控制的殺菌設(shè)備，如全水式(水浴式)，水噴淋式(頂噴，側(cè)噴，全噴)、蒸汽式等殺菌，一般采用設(shè)定各種參數(shù)由PLC進(jìn)行全自動(dòng)控制。

需要強(qiáng)調(diào)的是金屬罐殺菌過(guò)程控制的四要素(初溫、殺菌溫度、時(shí)間、關(guān)鍵因子)同樣適用與軟包裝食品殺菌的控制，同時(shí)還需對(duì)殺菌和冷卻過(guò)程中的壓力加以嚴(yán)格控制。

有些公司在軟包裝殺菌時(shí)采用蒸汽殺菌，為了防止蒸煮袋漲破，在蒸汽殺菌鍋中簡(jiǎn)單地輸入壓縮空氣給包裝袋施加反壓力，這是違背科學(xué)的錯(cuò)誤做法。因?yàn)檎羝麣⒕窃诩冋羝麠l件下進(jìn)行的，鍋內(nèi)如果有了空氣，就會(huì)形成了氣囊，此空氣團(tuán)在殺菌鍋內(nèi)游走，形成一些冷區(qū)或冷點(diǎn)，使殺菌溫度不均勻，導(dǎo)致部分產(chǎn)品殺菌不足，如一定要外加壓縮空氣，則需要配備強(qiáng)力風(fēng)扇，而目這個(gè)風(fēng)扇的功率是經(jīng)過(guò)精心設(shè)計(jì)的，能使壓縮空氣進(jìn)入鍋內(nèi)后立即被大功率的風(fēng)扇進(jìn)行強(qiáng)制循環(huán)，空氣和蒸汽充分混合均勻，才能保證殺菌鍋內(nèi)溫度均勻，確保產(chǎn)品殺菌效果。